Receta de shortbread, galletas escocesas de mantequilla

Antes de comenzar, puedes ver este vídeo de cómo elaborar galletitas redondas para hacerte una idea de cómo se elabora y se amasa el shortbread.

1. Precalentar el horno a 170ºC.
2. Tamizar las harinas de trigo y de maíz en un bol y reservar.
3. Mezclar el azúcar, una pizca de sal y la mantequilla a temperatura ambiente en otro bol. Batir o amasar con las manos hasta obtener una mezcla esponjosa.
4. Incorporar las harinas tamizadas y batir o amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Es importante no amasar en exceso; en los vídeos que encontrarás al principio de esta sección se muestra muy bien cómo trabajar la masa con las puntas de los dedos.
5. Si, una vez mezclados los ingredientes, la masa se resquebraja, añadir una cucharadita o dos de agua e integrarla bien sin que quede pegajosa. Si, por el contrario, la masa es demasiado blanda, añadir una pizca de harina.
6. Enharinar una superficie plana y extender la masa por encima con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Puede que la masa se quiebre o desmigue un poco; es perfectamente normal y es lo que le dará al shortbread su textura tan peculiar.
7. Dar a la masa la forma deseada. En este caso, cortaremos galletas de distintas formas con moldes o con un vaso. Pinchar con un tenedor (opcional) y colocar en una bandeja de horno con una hoja antiadherente dejando una pequeña separación entre galleta y galleta. Repetir la misma operación con la masa sobrante hasta utilizarla por completo.
8. Hornear a 170ºC durante unos 10 minutos (en el caso de las galletas pequeñas). Controlar en todo momento y sacar del horno cuando comiencen a dorarse ligeramente.
9. Dejar enfriar unos 10 ó 15 minutos encima de una rejilla. Se pueden servir y comer solas, unir dos galletas con una capa de mermelada…