¿Estás buscando una receta de carrot cake para chuparte los dedos? Hoy te dejamos la receta de la tarta de zanahoria que siempre horneamos en casa y que, para nuestro gusto, es insuperable (aunque, pensándolo bien… ¡preparar dos en vez de una sería una buena mejora!).
Si nunca has probado el carrot cake, te sorprenderá su sabor dulce y ligeramente especiado, en el que la zanahoria apenas destaca, aunque juega un papel esencial. ¡Buen provecho!
El origen del carrot cake
Las verduras y hortalizas, como el calabacín y la remolacha, se utilizan a menudo en repostería porque aportan jugosidad a la masa. En el caso de las zanahorias, también la endulzan, ya que son ricas en azúcar.
De hecho, se cree que, en Europa, las zanahorias se usan como endulzante desde la Edad Media.
El carrot cake se originó en Europa y, a pesar de que no es un invento moderno, fue durante la Segunda Guerra Mundial cuando cobró de nuevo una merecida fama.
Fue en el Reino Unido, donde, en contraste con la mayoría de alimentos racionados, las zanahorias abundaban. Bastó un empujón propagandístico del gobierno, junto al ingenio de la población, para que esta hortaliza se utilizara para los más variados propósitos, como sustituir el azúcar en las recetas de postres… ¡y preparar carrot cake!
La mejor tarta de zanahoria del universo
Hoy en día, el pastel de zanahoria se elabora con una cobertura dulce, a menudo en capas. En el Reino Unido y en Estados Unidos, esta versión del carrot cake no falta en ninguna cafetería o carta de postres, y, en los últimos tiempos, parece que también se ha instalado con fuerza en España.
Prepararla en casa es sencillo, y el resultado es siempre sorprendente, en especial con esta receta: la mejor tarta de zanahoria del universo. Palabra de adictos.
Esta es una receta original de The Buttercup Bake Shop, uno de los clásicos pasteleros de Nueva York (si vas a la ciudad y quieres ideas, échale un vistazo a nuestra guía de los mejores cupcakes y dulces).
Hemos probado mil y un carrot cakes en cafeterías, y hemos cocinado otros tantos en casa, pero éste… éste es espectacular. Tierno, dulce…
Quizás tenga algo que ver que, el que ves en las fotos, lo preparó nuestra madre, y ya se sabe que lo que cocinan las madres siempre, siempre sabe mejor. Sea como sea… ¡prepárate para darle un bocado a esta irresistible tarta de zanahoria!
Antes de comenzar, ten en cuenta que esta receta está pensada para preparar una tarta de dos pisos, es decir, en dos moldes.
Nosotros siempre la horneamos de una sola pieza, pero si quieres una tarta de dos pisos, divide y hornea la masa en dos moldes, porque es una tarta que se desmigaja con facilidad y que no podrás cortar por la mitad una vez horneada.
Receta de carrot cake
Ingredientes (tarta de 10-12 porciones)
Para la masa
- Zanahorias medianas peladas, ralladas o picadas muy pequeñas (4)
- Harina (2 ½ cups o tazas – 275 g)
- Levadura (1 cucharadita)
- Bicarbonato (1 cucharadita)
- Canela en polvo (1 cucharadita)
- Azúcar (1 cup o taza – 225 g)
- Azúcar moreno (1 cup o taza – 200 g)
- Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (250 g)
- Huevos grandes, a temperatura ambiente (3)
- Extracto de vainilla (2 cucharaditas)
- Zumo de manzana o de naranja (½ cup o taza – 118 ml, aprox. medio vaso)
- Nata líquida para postres (3 cucharaditas)
Para la cobertura
- Queso mascarpone (un tarro, aprox. 250 g)
- Azúcar glas (2 cucharadas)
- Nueces (un puñado)
Preparación
- Precalentar el horno a 175 ºC. Engrasar el molde (o los dos moldes) con mantequilla y cubrirlo con papel de horno.
- En un bol, mezclar la harina, la levadura, la canela y el bicarbonato y reservar.
- Batir la mantequilla unos segundos e incorporar poco a poco el azúcar moreno y el azúcar blanco. Batir unos minutos, hasta obtener una consistencia cremosa.
- Incorporar los huevos uno a uno, batiendo cada vez. Incorporar el extracto de vainilla y seguir batiendo.
- Verter a la mezcla 1/3 (un tercio) de la mezcla de harina e ingredientes secos que habíamos reservado, batir y añadir la mitad del zumo.
- Añadir a la mezcla otro 1/3 (tercio) de la mezcla de harina y la otra mitad del zumo, y batir.
- Incorporar el resto de la mezcla de harina (1/3) y batir bien.
- Con la ayuda de una espátula, añadir la zanahoria y la nata líquida a la mezcla y remover a mano.
- Verter la masa en el molde (o los dos moldes) y hornear durante unos 60-70 minutos (un solo molde) o 30-35 minutos (dos moldes). El tiempo de cocción varía mucho según el horno y el grosor de la tarta, así que lo mejor es comprobar el estado de horneado
- Sacar del horno. Dejar reposar el pastel en el molde durante 10 minutos, desmoldarlo y dejarlo enfriar encima de una rejilla.
Preparación de la cobertura
Para cubrir la tarta, necesitaremos dejarla enfriar en la nevera (envuelta en papel film) como mínimo dos o tres horas.
En la receta original, la cobertura es de queso Philadelphia y mantequilla. A nosotros no nos gustan las coberturas tan dulces, en especial si el pastel ya lleva mantequilla, así que la sustituimos por una cobertura muy sencilla: un tarro de queso Mascarpone (suelen rondar los 250 g) y dos cucharadas de azúcar glas (opcional: una cucharadita de extracto de vainilla).
Lo batimos a mano en un bol hasta que el azúcar se integre con el queso y obtengamos una cobertura cremosa y, con la ayuda de una espátula, la untamos por encima de la tarta y esparcimos unas cuantas nueces encima.
En caso de que hagamos un layer cake y también necesitemos cobertura para rellenar el pastel, tendremos que doblar la cantidad.
Comentarios sobre la receta
- Sobre la cantidad de mantequilla: En la receta original de The Buttercup Bake Shop, la cantidad de mantequilla es de 340 g. Tras ver que a algunas personas la tarta les quedaba demasiado aceitosa, hicimos varias pruebas con menos y para esta receta hemos rebajado la cantidad a 250 g.
- Sobre la cantidad de azúcar. Como comentábamos, esta es una receta original de una pastelería americana y, allí, la repostería suele ser muuuy dulce. Si te resultan empalagosas las tartas muy dulces, puedes reducir la cantidad de azúcar a la mitad. Nosotros la preparamos solo para ocasiones especiales y no solemos tocar la cantidad de azúcar, pero depende del gusto de cada uno.
- En muchas recetas de carrot cake también se añaden pasas y nueces picadas, u otros frutos secos, a la masa (unos 100 g). Nosotros preferimos añadirlas encima una vez fuera del horno, pero de ambas maneras combinan muy bien.
- En cuanto a especias, esta receta solo lleva canela, pero puedes añadirle una cucharadita de nuez moscada o de jengibre para darle un toque más especiado.
- Si al rallar las zanahorias para la masa quedan unas gotitas de zumo, puedes incorporarlas a la cobertura.
- Algunas recetas incorporan la ralladura de una naranja a la masa; ¡naranja y zanahoria combinan muy bien!
¿Has probado la tarta de zanahoria? ¿Cuál es tu receta de carrot cake favorita? ¡Cuéntanoslo en los comentarios!
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Hola, que clase de harina se usa?
No entiendo la cantidad de harina 275g en total o x taza xq mi taza mediadora mide 250g y la receta dice 2 tzas y media
Levadura: se refiere al polvo de hornear o a la levadura de cerveza con la cual se hace el pan? (Argentina). Gracias!!
¡Hola, Veronica! Se refiere al polvo de hornear.
La hice por primera vez y fue un éxito, gusto a todos muchísimo.
Buenisima !! Seguí la receta y me quedo genial !! Era la primera vez que hacia un bizcocho y no se me bajó ni nada. Solo cambie alguna cosilla: reduje un poco el azúcar porque en mi casa son poco golosos, cambie el zumo de naranja por zumo de limon porque no tenía y puse nueces también por dentro. Receta de 10 ! 🙂
Cómo me alegro, Magdalena! Muchas gracias por dejar constancia y a disfrutarlo 😀
Trabajo en un pequeño restaurante en las islas lofoten en el norte de Noruega y es la primera tarta de zanahoria que hago en mi vida y es puedo asegurar que me quedo de lujo !!! Todos encantados. Muchas gracias por compartir :))
¡Me alegro muchísimo! Gracias a ti por prepararla y que la disfrutéis en el restaurante 😀
Hola,
He hecho cientos de tartas de zanahoria en casa y esta es la primera que me sale mal. No sé qué ha podido pasar, he seguido la receta al pie de la letra. La masa no parece haberse ligado correctamente y, aunque está hecha, el interior ha quedado demasiado viscoso. Creo que la cantidad de zanahoria es excesiva en proporción a la de harina o algo similar. ¡Qué disgusto!
Hola, Vio, qué lástima que no saliera bien. La verdad es que no sé a qué puede deberse, las proporciones son las correctas y a nosotros siempre nos sale normal y, por lo que veo por los demás comentarios, a la gente le sale muy rica. Por dentro tiene que ser jugosa pero no viscosa, ¿quizás le faltaban unos minutos en el horno porque se hizo demasiado rápido por fuera? Si no es eso, no sé cuál podría ser la razón 🙁
Excelente receta! Le agregué menos azúcar y solo 100gr de mantequilla, el resto lo sustituí con 3 cucharadas de aceite de coco, lo demás lo hice igual y tuve muy buen resultado. Gracias!!
¡Me alegro de que te gustara! 😀
Muy rica pero quizás demasiado azúcar. Se podría reducir un poco?
Buenísima la tarta, el mejor biscocho que jamás me salió así de bueno, fácil de preparar. Enhorabuena por la receta! Muchas gracias!
Qué bien que te guste, Maria, ¡está buenísima! 😀