¿Estás buscando una receta de carrot cake para chuparte los dedos? Hoy te dejamos la receta de la tarta de zanahoria que siempre horneamos en casa y que, para nuestro gusto, es insuperable (aunque, pensándolo bien… ¡preparar dos en vez de una sería una buena mejora!).
Si nunca has probado el carrot cake, te sorprenderá su sabor dulce y ligeramente especiado, en el que la zanahoria apenas destaca, aunque juega un papel esencial. ¡Buen provecho!
El origen del carrot cake
Las verduras y hortalizas, como el calabacín y la remolacha, se utilizan a menudo en repostería porque aportan jugosidad a la masa. En el caso de las zanahorias, también la endulzan, ya que son ricas en azúcar.
De hecho, se cree que, en Europa, las zanahorias se usan como endulzante desde la Edad Media.
El carrot cake se originó en Europa y, a pesar de que no es un invento moderno, fue durante la Segunda Guerra Mundial cuando cobró de nuevo una merecida fama.
Fue en el Reino Unido, donde, en contraste con la mayoría de alimentos racionados, las zanahorias abundaban. Bastó un empujón propagandístico del gobierno, junto al ingenio de la población, para que esta hortaliza se utilizara para los más variados propósitos, como sustituir el azúcar en las recetas de postres… ¡y preparar carrot cake!
La mejor tarta de zanahoria del universo
Hoy en día, el pastel de zanahoria se elabora con una cobertura dulce, a menudo en capas. En el Reino Unido y en Estados Unidos, esta versión del carrot cake no falta en ninguna cafetería o carta de postres, y, en los últimos tiempos, parece que también se ha instalado con fuerza en España.
Prepararla en casa es sencillo, y el resultado es siempre sorprendente, en especial con esta receta: la mejor tarta de zanahoria del universo. Palabra de adictos.
Esta es una receta original de The Buttercup Bake Shop, uno de los clásicos pasteleros de Nueva York (si vas a la ciudad y quieres ideas, échale un vistazo a nuestra guía de los mejores cupcakes y dulces).
Hemos probado mil y un carrot cakes en cafeterías, y hemos cocinado otros tantos en casa, pero éste… éste es espectacular. Tierno, dulce…
Quizás tenga algo que ver que, el que ves en las fotos, lo preparó nuestra madre, y ya se sabe que lo que cocinan las madres siempre, siempre sabe mejor. Sea como sea… ¡prepárate para darle un bocado a esta irresistible tarta de zanahoria!
Antes de comenzar, ten en cuenta que esta receta está pensada para preparar una tarta de dos pisos, es decir, en dos moldes.
Nosotros siempre la horneamos de una sola pieza, pero si quieres una tarta de dos pisos, divide y hornea la masa en dos moldes, porque es una tarta que se desmigaja con facilidad y que no podrás cortar por la mitad una vez horneada.
Receta de carrot cake
Ingredientes (tarta de 10-12 porciones)
Para la masa
- Zanahorias medianas peladas, ralladas o picadas muy pequeñas (4)
- Harina (2 ½ cups o tazas – 275 g)
- Levadura (1 cucharadita)
- Bicarbonato (1 cucharadita)
- Canela en polvo (1 cucharadita)
- Azúcar (1 cup o taza – 225 g)
- Azúcar moreno (1 cup o taza – 200 g)
- Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (250 g)
- Huevos grandes, a temperatura ambiente (3)
- Extracto de vainilla (2 cucharaditas)
- Zumo de manzana o de naranja (½ cup o taza – 118 ml, aprox. medio vaso)
- Nata líquida para postres (3 cucharaditas)
Para la cobertura
- Queso mascarpone (un tarro, aprox. 250 g)
- Azúcar glas (2 cucharadas)
- Nueces (un puñado)
Preparación
- Precalentar el horno a 175 ºC. Engrasar el molde (o los dos moldes) con mantequilla y cubrirlo con papel de horno.
- En un bol, mezclar la harina, la levadura, la canela y el bicarbonato y reservar.
- Batir la mantequilla unos segundos e incorporar poco a poco el azúcar moreno y el azúcar blanco. Batir unos minutos, hasta obtener una consistencia cremosa.
- Incorporar los huevos uno a uno, batiendo cada vez. Incorporar el extracto de vainilla y seguir batiendo.
- Verter a la mezcla 1/3 (un tercio) de la mezcla de harina e ingredientes secos que habíamos reservado, batir y añadir la mitad del zumo.
- Añadir a la mezcla otro 1/3 (tercio) de la mezcla de harina y la otra mitad del zumo, y batir.
- Incorporar el resto de la mezcla de harina (1/3) y batir bien.
- Con la ayuda de una espátula, añadir la zanahoria y la nata líquida a la mezcla y remover a mano.
- Verter la masa en el molde (o los dos moldes) y hornear durante unos 60-70 minutos (un solo molde) o 30-35 minutos (dos moldes). El tiempo de cocción varía mucho según el horno y el grosor de la tarta, así que lo mejor es comprobar el estado de horneado
- Sacar del horno. Dejar reposar el pastel en el molde durante 10 minutos, desmoldarlo y dejarlo enfriar encima de una rejilla.
Preparación de la cobertura
Para cubrir la tarta, necesitaremos dejarla enfriar en la nevera (envuelta en papel film) como mínimo dos o tres horas.
En la receta original, la cobertura es de queso Philadelphia y mantequilla. A nosotros no nos gustan las coberturas tan dulces, en especial si el pastel ya lleva mantequilla, así que la sustituimos por una cobertura muy sencilla: un tarro de queso Mascarpone (suelen rondar los 250 g) y dos cucharadas de azúcar glas (opcional: una cucharadita de extracto de vainilla).
Lo batimos a mano en un bol hasta que el azúcar se integre con el queso y obtengamos una cobertura cremosa y, con la ayuda de una espátula, la untamos por encima de la tarta y esparcimos unas cuantas nueces encima.
En caso de que hagamos un layer cake y también necesitemos cobertura para rellenar el pastel, tendremos que doblar la cantidad.
Comentarios sobre la receta
- Sobre la cantidad de mantequilla: En la receta original de The Buttercup Bake Shop, la cantidad de mantequilla es de 340 g. Tras ver que a algunas personas la tarta les quedaba demasiado aceitosa, hicimos varias pruebas con menos y para esta receta hemos rebajado la cantidad a 250 g.
- Sobre la cantidad de azúcar. Como comentábamos, esta es una receta original de una pastelería americana y, allí, la repostería suele ser muuuy dulce. Si te resultan empalagosas las tartas muy dulces, puedes reducir la cantidad de azúcar a la mitad. Nosotros la preparamos solo para ocasiones especiales y no solemos tocar la cantidad de azúcar, pero depende del gusto de cada uno.
- En muchas recetas de carrot cake también se añaden pasas y nueces picadas, u otros frutos secos, a la masa (unos 100 g). Nosotros preferimos añadirlas encima una vez fuera del horno, pero de ambas maneras combinan muy bien.
- En cuanto a especias, esta receta solo lleva canela, pero puedes añadirle una cucharadita de nuez moscada o de jengibre para darle un toque más especiado.
- Si al rallar las zanahorias para la masa quedan unas gotitas de zumo, puedes incorporarlas a la cobertura.
- Algunas recetas incorporan la ralladura de una naranja a la masa; ¡naranja y zanahoria combinan muy bien!
¿Has probado la tarta de zanahoria? ¿Cuál es tu receta de carrot cake favorita? ¡Cuéntanoslo en los comentarios!
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Hola Angie.
Yo también encontré la de Lara y la he hecho tres veces. La primera estupenda,las otras dos se quedaron poco esponjosas, densas y tirando a crudas a pesar de que cumplí todas las indicaciones. Eso si,el sabor estupendo
¿La harina que utilizas de qué tipo es?
Gracias
Hola, tiene una pinta estupenda. Me sorprende la cantidad de azúcar que lleva. Como dices en la historia del origen de la tarta ( no la conocía 😉 al ser ya la zanahoria dulce no habría manera de reducir esos 425 grs de azúcar? Haré pruebas a ver. Gracias por la receta!
Hola, Lauri! Con un poco menos queda bien, lo hemos probado a veces con menos, pero no hemos probado a reducirlo mucho. Si lo haces cuéntanos en el resultado, yo creo que con el dulzor de la zanahoria y el toque que le dan las especias tiene que quedar bien 🙂
muchas gracias por la receta la he hecho está buenísima con un café..
El desayuno o la merienda perfectos! Me alegro de que saliera tan bien 😀
ñam ñam ñam!!! mañana la estoy haciendo!! pero me surgen dos dudas, la primera es el extracto de vainilla no lo he encontrado, lo más parecido es azúcar vainillado… es válido?? la segunda…. no tengo molde de silicona, ni desmontable, es posible hacerlo en el molde de cristal de horno clásico?
muchas gracias por todo!
Hola, Erbania! Sí, puedes sustituirlo, aunque el azúcar vainillado es más suave y la esencia le da más sabor. Puedes hacerlo en molde de cristal, solo que engrasando bien para que luego no te cueste desmoldarlo. ¡Espero que te guste!
El azúcar blanco y moreno me parece mucha, ¿por qué tanta azúcar si la zanahoria es dulce?
Eatpy intentamdo salvar mi tarta. He seguido esa receta y creo que te confundes en la cantidad de mantequilla, 250g me parecía una animalada pero he seguido tus consejos y me he cargado el postre… tal como dijeron…. aceitosa aunque buena de sabor. Ya lleva dos horas en el horno…
¡Hola! Espero que al final haya salido rica 🙂 Imagino que el problema habrá sido otro, porque la cantidad de mantequilla es la correcta (de hecho, la receta original de la pastelería lleva 340 g, pero la redujimos). Con ambas cantidades de mantequilla la tarta queda bien y con buena consistencia, nosotros la preparamos a menudo y por los comentarios vemos que a la gente también le sale muy bien.
Hola! acabo de terminar de hacer la tarta y ahora mismo está enfriándose..Eso sí, el aspecto es inmejorable ;). Mañana por la mañana cuando le ponga el mascarpone y la pruebe os cuento qué tal está de sabor. Muchísimas gracias por la receta Angie!!
¡Geniaal! Que la disfrutéis 😀
Hola, acabo de hacerla y tiene una pinta…mañana la probaré…pq fuí probando un poco la masa, un poco el mascarpone… pero todo junto no.
En mi caso, no encontré extracto de vainilla, así que compré azucar “vainillada” y las sustituí x un par de cucharadas d azucar blanca. Tampoco encontré mantequilla sin sal en los 2 supermercados a los que fuí, así que eché la normal. por otro lado eché un pelin de jengibre rayado, pero me dá que el sabor a penas se note a no ser que cojas un cachito que justo lo contenga (era poco). Yo lo hice con una minipimer sin más… ni barillas ni nada…
La verdad q parece esponjosa
Hola, buenas!!! Hace tiempo que “favoriteé” esta receta para hacerla y creo que durante las fiestas tendré ocasción de hacerla 🙂 Lo único que me gustaría saber es si alguien ha intentado sustituir la mantequilla por aceite porque uno de los posibles invitados a probarla no puede tomar ni mantequilla ni margarina. El bizcocho básico que hago yo normalmente lo hago con aceite de oliva y la verdad es que queda igual de rico, pero lo pregunto por si es el uso de la mantequilla es por una razón espesante. Gracias 🙂
La hemos probado hace unos días y su sabor es super vicioso; te comerías media tarta de una vez!!!
Mmmm, ¡qué vicio!