Receta de shortbread, galletas escocesas de mantequilla

Las galletas escocesas más clásicas

Cuando el otoño comienza a instalarse en el norte, los hogares de Escocia se llenan del olor suave e irresistible del shortbread, las clásicas galletas de mantequilla originarias del país.

La receta, que se remonta al siglo XII, fue durante muchos siglos un lujo reservado a festividades como la Navidad, el Hogmanay (el fin de año escocés) y las bodas. En los últimos tiempos, sin embargo, el shortbread se ha convertido en el souvenir escocés por excelencia: los supermercados almacenan variedades infinitas de la receta tradicional, en las tiendas de recuerdos se apilan en llamativas cajas y los grandes productores, como Walkers, se encargan de distribuir esta dulce escocés a nivel mundial.  Con la llegada del frío, estas galletitas, que no faltan en ningún té de la tarde, son un acompañamiento ideal para tomar con una taza de vino especiado o con un buen whisky escocés.

Hornearlas en casa es rápido y sencillo, ya que se preparan tan solo con tres ingredientes en la siguiente proporción: una parte de azúcar, dos de mantequilla y tres de harina. Existen tres variedades principales de shortbread: las petticoat tails, que se hornean en un único círculo que a continuación se corta en piezas triangulares; los fingers, de forma rectangular; y las rounds, galletas redondas. Sin embargo, puedes cortarlas como más te apetezca y añadirles otros ingredientes para darles sabores distintos. Una vez frías, si las colocas en una lata o cajita decorada se convierten en un detalle ideal para regalar a alguien un pedacito de Escocia elaborado en casa.  ¡Cualquier excusa es buena!

Ingredientes (para unas 30 galletitas)

  • Azúcar extrafino (caster sugar) o glas (110 g)
  • Mantequilla a temperatura ambiente (225 g)
  • Harina de trigo (225 g)
  • Harina de maíz (tipo Maizena) (100 g)
  • Una pizca de sal

Preparación

Antes de comenzar, puedes ver este vídeo de cómo elaborar galletitas redondas para hacerte una idea de cómo se elabora y se amasa el shortbread.

  1. Precalentar el horno a 170ºC.
  2. Tamizar las harinas de trigo y de maíz en un bol y reservar.
  3. Mezclar el azúcar, una pizca de sal y la mantequilla a temperatura ambiente en otro bol. Batir o amasar con las manos hasta obtener una mezcla esponjosa.
  4. Incorporar las harinas tamizadas y batir o amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Es importante no amasar en exceso; en los vídeos que encontrarás al principio de esta sección se muestra muy bien cómo trabajar la masa con las puntas de los dedos.
  5. Si, una vez mezclados los ingredientes, la masa se resquebraja, añadir una cucharadita o dos de agua e integrarla bien sin que quede pegajosa. Si, por el contrario, la masa es demasiado blanda, añadir una pizca de harina.
  6. Enharinar una superficie plana y extender la masa por encima con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm. Puede que la masa se quiebre o desmigue un poco; es perfectamente normal y es lo que le dará al shortbread su textura tan peculiar.
  7. Dar a la masa la forma deseada. En este caso, cortaremos galletas de distintas formas con moldes o con un vaso. Pinchar con un tenedor (opcional) y colocar en una bandeja de horno con una hoja antiadherente dejando una pequeña separación entre galleta y galleta. Repetir la misma operación con la masa sobrante hasta utilizarla por completo.
  8. Hornear a 170ºC durante unos 10 minutos (en el caso de las galletas pequeñas). Controlar en todo momento y sacar del horno cuando comiencen a dorarse ligeramente.
  9. Dejar enfriar unos 10 ó 15 minutos encima de una rejilla. Se pueden servir y comer solas, unir dos galletas con una capa de mermelada…

Comentarios

  • Al contar con solo tres ingredientes, es imprescindible que estos sean de calidad, especialmente la mantequilla, que debe ser lo más fresca posible.
  • En Escocia, el shortbread se elabora con golden caster sugar, una variedad de azúcar  de color achampañado y con un grano muy fino que se obtiene del azúcar de caña no refinado. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por azúcar glas, o también por azúcar blanco.
  • En el paso 3, puedes incorporar a la mantequilla y el azúcar sabores a tu gusto, como unas gotas de extracto de vainilla, ralladura de naranja o limón, canela, jengibre, una cucharadita de café soluble disuelto en agua hirviendo… ¡Las posibilidades son infinitas!
  • El shortbread original se elaboraba con harina de arroz, pero hoy en día es muy común elaborarlo con harina de maíz.

Shortbread decorado para celebraciones y regalos

También puedes partir de la misma receta para elaborar galletas decoradas. Una vez le añades la glasa, son muy dulces, pero no son empalagosas, y siempre que las he preparado, ¡vuelan! Estas son algunas de las variedades temáticas de shortbread que he preparado con la ayuda de los magníficos tutoriales de El Rincón de Bea. Si te animas a probarlas y te apetece, ¡me encantaría ver una foto del resultado!

Receta de shorbread escoces Mas Edimburgo

Receta de shorbread escoces Mas Edimburgo 2

Receta de shorbread escoces Mas Edimburgo 3

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29 thoughts on “Receta de shortbread, galletas escocesas de mantequilla”

  1. Gracias por tu receta!! Mi mamá es nieta de escoceses y no podía encontrar la receta de los “dedos” (fingers) que le preparaba su abuela cuando era chica!. Ya mismo las preparo y se las llevo!!!

  2. Ante todo felicitarte, no sólo por una receta tan fácil y tan increíblemente buena: son un vicio!, sino también por el blog, es tan instructivo y tan ameno que será mi guía de viajes en breve cuando vaya a Edimburgo. si quedaba un ápice de dudas en el destino escojido has logrado que desee más que nunca ir, eso sí que es saber transmitir amor por un paraje.
    Muchisimas felicidades!!!

  3. Hola angie, como estas ? He estado siguiendo la página y sobre todo tratando de realizar las recetas que publicas, soy de Bolivia de una ciudad en particular que esta a más de 4000 m sobre el nivel del mar y quería preguntar si eso influye se alguna manera en la masa? Me dijeron que debo reducir la mantequilla y aumentar el polvo de hornear! Espero tu respuesta y gracias 🙂

  4. He hecho las galletas. Buenismas Angie !!! He hecho foto pero no se como enseñártelas 🙁 Gracias por esta receta tan deliciosa…. <3

      1. Buena la receta, aqui venden shortbread hecho por Arnott pero no es ni parecido. Yo uso las proporciones indicadas, agrego un chorrito de esencia de vainilla y de almendra, uso una Bamix para batir el azucar y la mantequilla en un baño maria, y las manos para lo demas. Cuando listas, espolvoreo con azucar flor. Quedan crujientes! Hay que tener cuidado de no pasarse de tiempo de horno (yo tengo un fan-forced oven)…

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